Carpaccio AS (asian style)
Till detta hade vi nötkött (innanlår) som bankades ut väldigt tunt. Som tips så kan man lägga det i en påse och frysa in det färdigutbankat. Tas ut 20 minuter före servering. Köttet marinerades i japansk soya direkt på en tallriki ca 10-15 minuter. Därefter lades köttet på en ny tallrik. Vi rostade jordnötter och sesamfrön och strödde ovanpå köttet. Garnerade med en limeklyfta och sallad.
Därefter ringlades sesamolja (som värmdes, ej kokades, i lite olivolja. Blev supergott!
Till varmrätt
Torskrygg med skirat smör och pepparrotspotatis
Potatisen kokades med skalet på. Den rördes (ej mosades) ihop tillsammans med dill och mycket smör och riven pepparrot. Torskfilén delades i ca 150 gr stora bitar. Dessa stektes med skinnsidan ner i en het stekpanna. Skinnsidan vändes sedan uppåt i en ugnsform och stektes klar (till 45 grader) i låg värme (80 grader). Vi stekte sparrisbroccoli och körsbärstomater tillsammans med fisken.
Till detta hade vi skirat smör smaksatt med citron. Potatismoset blev jättegott, jag är dock inte så förtjust i torsk så det blev så där om jag ska sätta betyg. Lite väl mycket skirat smör för min smak.
Till sist efterrätten
Chokladmousse
Här fick vi ett recept! för ca 10 personer. Blötlägg 5 gelatinblad i kallt vatten Vispa 4 ägg och 75 g socker poröst. Vispa 1liter grädde lätt!
Hacka 400 g mörk choklad och smält den i 200 g grädde i en kastrull, rör tills det blir en jämn smet.
Krama ur vattnet ur gelatinet och smält i en kastrull på låg värme och blanda sedan i chokladgrädden. Vänd sedan ner chokladblandningen i de vispade äggen. Vänd till sist ner choklad-och äggblandningen i den lättvispade grädden.
Fördela moussen i skålar eller fina glas och ställ i kylskåpet i en timme före servering. Garnera med limesockrade hallon.
Det blev gott!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar